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El “invento” como llave del éxito para los dueños de paladares

Varios dueños de restaurantes privados, llamados “paladares” en Cuba,
atribuyen al “ingenio”, las “ganas” y la “capacidad de adaptarse y
reinventarse” el éxito de un sector, surgido de reformas económicas
impulsadas en la isla y el creciente arribo de turistas al país caribeño.

“Lo principal son las ganas, tener ese bichito por dentro que nos dice:
‘venga, tenemos que hacer un cambio, vamos a hacer cosas nuevas'”, dijo
hoy a Efe Kirenia Mulen, la líder de “Kirocake”, un negocio de
pastelería que confecciona dulces finos, con diseños personalizados y
“fondant” apto “para el calor caribeño”.

Mulen insistió en la necesidad de ser “creativos a la hora de utilizar
productos, a los que puedes dar una vuelta para adaptarlos a tus
condiciones”, y así rescatar “sabores cubanos” que existían antes de que
la crisis de los noventa golpeara al país y cambiara sus hábitos culinarios.

Durante un panel, en la última jornada del VII Seminario Gastronómico
Excelencias Gourmet, con sede en La Habana, la repostera coincidió con
otros emprendedores en que se “trata de hacer más con menos” y crecerse
ante el desabastecimiento y la falta de mercados mayoristas para los
llamados “cuentapropistas”.

“Todo sería más fácil con un mercado mayorista, surtido eso sí. No
tendríamos que visitar catorce tiendas (minoristas) para conseguir un
producto”, señaló.

Para Niuris Higuera, propietaria del popular restaurante habanero
“Atelier”, la necesidad te “hace innovar” y “cambiar recetas si un
producto escasea o no está en temporada”. “Lo que hacemos es no
lamentarnos, por lo que no tenemos, sino tratar de que con lo que
tenemos hacer cosas bonitas, no solo en la cocina, sino en las
decoraciones, en todo”, subrayó a Efe.

Higuera, que también participó en el evento culinario en nombre de los
restaurantes “Tierra” y “Le Chansonnier” de sus hermanos, puso como
ejemplo al mango y el aguacate, que en Cuba no se cosechan fuera de
temporada, y explicó que juegan con los sabores si falta algún
ingrediente, algo que el “cliente agradece”.

“A lo mejor no es tan intensa la cubana como otras, pero tenemos
una identidad que tenemos que conservar, que rescatar y que innovar como
han hecho otros países. Sueño con que Cuba sea un destino culinario”,
agregó.

Ante la posibilidad de que el actual presidente de ,
Donald Trump, revierta algunos de las medidas para flexibilizar el
sobre Cuba, entre ellas las facilidades para viajar, Higueras
asegura que de reducirse los viajes de estadounidenses, afectaría hasta
un 80 % a su negocio.

En los últimos años, tras aprobarse en Cuba algunas formas de trabajo
autónomo, se han multiplicado los “paladares”, que hoy suman unos 2.000
en toda la isla. Por su importancia dentro del panorama culinario
cubano, que se recupera poco a poco tras la aguda crisis de la década de
1990, el seminario gastronómico auspiciado por el grupo español
Excelencias quiso dedicarle un espacio a varios “casos de éxito” en el
sector.

La cita, que concluye hoy, incluyó espectáculos de cocina de
prestigiosos chefs internacionales, degustaciones, conferencias
magistrales e intercambios de experiencias entre más de 200 cocineros y
especialistas de seis países.

(EFE)

Source: El “invento” como llave del éxito para los dueños de paladares –
www.martinoticias.com/a/invento-llave-exito-paladares-cuba/146612.html

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